Le printemps est là et avec les premiers rayons de soleil, on a envie de filer tout droit à la campagne et de refaire un petit tour dans nos potagers…D’ailleurs, nos potagers qui, entre parenthèses, nous offrent nos premiers légumes primeurs…Mais au fait, que signifie des légumes « nouveaux » ou « primeurs » ? Car, entre nous, nos carottes, poireaux, navets et pommes de terre, étaient déjà là cet hiver ! En fait, ce sont des légumes semés fin janvier et cueillis très jeunes (fin mars-début avril). Leur particularité ? Ils sont très tendres et très savoureux.
« Et un filet de daurade, un ! »
Nos « chers » magazines féminins nous le rappellent tous en cette saison : après le printemps, vient l’été et avec lui, les petites tenues. Alors si vous faîtes partie de ceux qui font déjà attention à ce que vous mangez, je me devais de vous proposer un plat toute en légèreté. Oui mais aussi TRES gourmand car sinon ce n’est pas de la cuisine…Et oui, c’est possible ! Je vous propose donc de cuisiner un filet de daurade au gingembre et citron vert accompagné d’une printanière de légumes. Qu’en pensez-vous ?
Pour 4 personnes. Préparation 25 min
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Ma liste de courses… Chez
Le poissonnier :
- 2 daurades (demandez-lui de lever les filets)
Le primeur :
- 1 citron vert
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm de longueur)
- 140 g d’asperges vertes (dont vous ne garderez que les pointes)
- 140g de petits pois
- 140g de haricots plats
- 4 petits navets
- 140g de fèves
- Une botte de carottes
- Une douzaine de pommes de terre nouvelles
Le fromager :
- 4 cl de crème liquide (l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
- 80g de beurre doux
ETAPES
- Commencez par faire cuire dans de l’eau bouillante les carottes et les pommes de terre.
- Après 15 minutes, ajouter le reste des légumes. Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la bonne cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans vos carottes et pommes de terre : vous ne devez pas ressentir de résistance.
- Une fois les légumes cuits, sortez les de l’eau et mettez-les dans de l’eau glacée. Réservez-les.
- Mettez 40g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets à feu doux 4 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre (le temps est approximatif et dépend de l’épaisseur de vos filets, pour s’assurer de la bonne cuisson, insérez un cure-dent, vous ne devez ressentir aucune résistance).
- Dans une casserole, mettez la crème, puis le gingembre râpé, le jus d’un demi-citron, un peu de sel et poivre. Faites chauffer et réservez.
- Dans une autre casserole, faites revenir délicatement les légumes dans 40g de beurre. Dressez dans des assiettes ou un plat. Nappez de sauce à la crème et parsemez de fleur de sel avant d’envoyer !
On ne jette rien ! : il vous reste de la printanière de légumes ? Mettez-la dans un plat à gratin avec des lardons, arrosez de crème et parsemez de fromage fondu. 20 minutes au four à 180° et le diner de ce soir est fait !
