Depuis quelques semaines dans la rue, s’affrontent 2 camps. Les nostalgiques de l’été qui, dès qu’ils voient le ciel bleu et un peu de soleil, sortent en pull. Du genre « Moi ? Pff, même pas froid… » Et ceux qui, parce-que leur calendrier leur a dit que c’était l’automne, sortent en manteau et écharpe quoiqu’il advienne. Résultat : soit on se recouvre ou on attrape un bon rhume (voire les deux), soit on transpire, et on se retrouve à porter toutes nos couches superflues sur les bras…Alors c’est vrai, le temps est mi-figue, mi-raisin mais ce week-end, ressortez chapeaux et gants (que vous aviez si bien rangés l’année dernière) car la chute des températures s’amorce. De quoi, faire une bonne soupe à l‘oignon gratinée pour contrer les premiers froids de l’hiver.
“Et une soupe à l’oignon gratinée, une”
Aujourd’hui encore à la carte de tous les bistrots traditionnels parisiens, la soupe à l’oignon gratinée était un plat servi aux petits matins aux noctambules aux temps où les Halles étaient encore le « ventre de Paris ». Cette soupe avait pour vertu de revigorer et de tenir bien chaud à tous ceux qui la buvaient. Je vous livre ici sa recette traditionnelle, simple à réaliser et tellement gourmande !
Pour 4 personnes. Préparation 20 min
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Ma liste de courses… Chez
Le primeur :
- 2 beaux oignons (soit environ 500g)
- 2 tablettes de volaille
- 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine
Le crémier fromager :
- 50 g de beurre
- 80 g de gruyère râpé
Le boulanger :
- Une baguette
ETAPES
- Coupez les oignons (pour savoir comment couper facilement un oignon, voir mon geste du chef associé).
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y mettre les oignons à blondir 10 minutes casserole couverte et à feu modéré. Pendant ce temps, faites chauffer 1,5L d’eau et émiettez les tablettes.
- Ajoutez la farine dans vos oignons, mélangez (cela va asséchez vos oignons) ajoutez les tablettes émiettées et l’eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.
- 15 minutes avant la fin de cuisson de votre soupe, préchauffez votre four à 250°. Coupez 3 rondelles de baguette par personne, posez-les sur une plaque sur laquelle vous aurez précédemment posé du papier d’aluminium. Parsemez de fromage râpé, et enfournez à mi-hauteur jusqu’à ce que ce soit doré (une dizaine de minutes). Envoyez bien chaud !
Pour les gros gourmands, mettez aussi du fromage râpé dans la soupe !
