Souvent on me demande au cabinet ce qu’il faut manger pour avoir un bon microbiote, riche et varié et qui rendrait notre immunité invincible. Je parle souvent du chou (car oui, notre microbiote est fou de chou) et là, je vois poindre une once de déception dans les yeux de mes patients car oui, le chou n’est pas sexy, c’est triste mais c’est comme ça.
Et que pour notre chou ne tombe pas en désuétude, je me suis creusée la tête pour trouver au moins une recette qui soit sympa, qui soit bonne et qui donne envie, pour qu’enfin notre chou sorte de sa potée et de son paysage de campagne vieillotte pour devenir un plat star de nos soirées modernes et chic ! Et c’est comme cela que notre terrine d’hiver est née. Elle rappelle un autre plat russe « la salade russe » mais je l’ai enrichie, réinterprété, bref, je suis franchement chauvine en cuisine !
Et comme notre microbiote aime manger varié, il y a une bonne liste de végétaux au menu : des betterave, des pommes de terre, des herbes fraîches… et avec un peu de hareng doux pour les oméga 3 et ce plat décroche la palme du plat healthy et gourmand !
Mon secret chuchoté à l’oreille : pour que cette terrine soit parfumée et rafraîchissante, laissez-le reposer au minimum 24h au réfrigérateur.
Recette compatible avec les régimes hyposodés, les dyslipidémies, les sans gluten et sans lactose
Ma liste de courses… Chez
Le primeur :
- 300 g de betterave cuite
- 300 g de chou blanc
- 300 g de pommes de terre
- 1 échalote et demie
- 3 poignées de pousses d’épinards ou de mâche
- 3 belles pincées d’aneth
Le crémier :
- 1 œuf dur
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
L’épicier :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 pincée de curry
- 1 filet d’huile d’olive
- 200 g de câpres
- Sel et poivre
Le poissonnier :
- 180 g de harengs doux
- Préparons la salade de chou : Emincez très finement le chou (idéalement à la mandoline). Faites-le revenir pendant 20 minutes au moins tout doucement avec 1 demi-échalote et un filet d’huile, le curry, le sel et poivre. Faites-la refroidir et réservez.
- Faites cuire un œuf dur, rincez-le sous l’eau froide, écalez-le et réservez
- Préparons la salade de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau. Egouttez-les et pelez- les. Coupez-les en dés dans un saladier. Coupez en dés les harengs, ajoutez les câpres. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage blanc, la mayonnaise, salez peu et poivrez, mélangez et réservez.
- Préparons la salade de betterave : coupez en fines lamelles la betterave si vous avez une mandoline c’est l’idéal. Sinon, coupez-la en dés. Emincez l’échalote. Versez le tout dans un saladier, parsemez d’aneth, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive parfumée. Réservez
- Faisons le montage : recouvrez un plat à terrine de papier cuisson en laissant les bords largement dépasser. Versez un peu de betterave sur le fond, tassez bien, puis des feuilles d’épinard, puis les pommes de terre, tassez encore bien et enfin de la salade de chou en tassant toujours. Alternez jusqu’à l’épuisement des salades. Recouvrez de papier cuisson. Mettez au frais pour au moins 24h.
- Avant de servir, démoulez votre terrine en la retournant (le fond de la terrine devient donc la 1ere couche). Râpez un œuf dur dessus, décorez de quelques feuilles d’épinards et envoyez !
