En ces vacances de février, il y a les glisseurs et les autres. Ceux qui, osons l’avouer, n’aiment pas particulièrement skier ou qui réservent vacances et argent pour cet été. Ces autres qui restent donc pour les faire les back-up au bureau de tous ceux qui partent sur les pistes pour slalomer entre Thierry, Stéphanie et le petit Valentin qui suit ses parents. Car, il faut dire une chose, les stations de ski pendant les vacances, c’est plein à craquer, 45 minutes d’attente pour prendre les télésièges, 15 enfants au cours de ski et des pistes bien raclées par les « snow » et les skieurs et où tout, coûte un bras. Bref, très peu pour moi, finalement.
Alors pendant ces vacances scolaires parisiennes avec les enfants, le mieux est toujours de faire des ateliers cuisine. Un genre de biscuits que tout le monde adore et que nous dégustons devant un film à la télévision avec un bon chocolat chaud et un plaid sur les genoux. Le genre de vacances à l’opposé de ceux qui ont décidé de partir dans le froid et le blizzard, skis aux pieds car « on n’est là que 6 jours alors, par tous les temps, il faut en profiter ! » (Même si, à la fin de la journée, on fait le compte et on se dit qu’on aurait finalement préféré ses cookies bien au chaud devant un film…).
« Et un vrai de vrai cookie au chocolat, un ! »
Vous pensez savoir ce qu’est un cookie. Nous avons tous mangé les cookies de LU mais avez-vous goûté les cookies de Laura Todd ? De qui ? Où les trouves-tu ? Non, point de cookies industriels mais des cookies, des vrais de vrais, de ceux que nous mangeons aux US dans les endroits bien tenus.
De vrais et bons cookies, qu’est-ce que c’est ? Ce sont des cookies croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pas de cookies craquants comme nous en avons l’habitude de trouver dans nos supermarchés.
Parce-que c’est vous, voici les 4 commandements des vrais de vrais cookies au chocolat :
- Pas trop cuire, tu feras. Cela va vous paraître difficile à faire, mais un cookie doit sortir du four avec cette impression que sa cuisson est limite. Dans le genre que vous auriez bien laissé 5 ou 10 minutes de plus ou dans le genre, 20 minutes ? Mais elle rêve Victoire, ce n’est pas cuit !! En fait, votre cookie doit avoir sa croute légèrement dure mais pas trop (en tout cas pas toute molle mais légèrement dure)
- De gros cookies, tu confectionneras. Pour que ce soit moelleux à l’intérieur et craquant à l’extérieur, il faut une certaine épaisseur de vos cookies. S’ils sont trop fins ou petits, ils seront trop croquants ou alors trop moelleux (car vous les aurez enlevés trop vite du four et la croûte n’aura pas eu le temps de cuire suffisamment)
- De gros morceaux de chocolat, tu couperas. Ce qui est bon dans les cookies, ce sont les gros morceaux de chocolat qui fondent dans la bouche. Oubliez les pépites toutes faites et les pépites dites « chunks » au chocolat (spéciale cookies). Le mieux et le plus économique, c’est la bonne vieille tablette de chocolat.
- De la margarine, tu mettras. Alors là, vous êtes au bord de la syncope. Pour moi aussi, ça été dur. De la margarine dans de la pâtisserie, c’est du délire. Je suis d’accord avec vous, moi qui ne jure que par le beurre. Dans la recette américaine, ils utilisent du Crisco. Bref, comme nous n’en trouvons pas facilement, je vous propose de la remplacer par de la margarine. Pourquoi de la margarine me demandez-vous ? Elle apporte la matière grasse nécessaire sans avoir cette impression de gras (et donc d’écœurant) en bouche. En plus, on n’a pas les doigts tout luisants après les avoir mangés.
Bon maintenant avec tous ces secrets, vous allez être la reine des cookies ! Vous m’en direz des nouvelles 🙂
PS : Pas de sucres particuliers, ne vous embêtez pas, prenez du sucre cristal standard ou de la vergeoise si vous avez.
Atelier P’tits Marmitons : dès 9 ans. Pour 7 gros cookies environ.
Préparation 20 min
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Ma liste de courses… Chez
L’épicier :
- 180 g de farine
- 150 g de sucre + quelques pincées
- ½ sachet de levure
- 160 g de chocolat spécial dessert (moi, je prends toujours le Lindt à 70%)
- 1 œuf
Le crémier :
- 100 g de margarine
- 50 g de beurre
ÉTAPES
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes. Coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans une jatte, ajoutez la margarine et le sucre. Mélangez intimement et énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Ajoutez l’œuf. Mélangez de nouveau.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez pour que tout soit bien lié mais ne travaillez pas longtemps la pâte. Réservez-la au frais le temps de couper vos morceaux de chocolat.
- Pendant ce temps, coupez des morceaux de chocolat. Pour ce faire, cassez les carrés de chocolat en 2 pas plus car les morceaux de chocolat seront trop petits sinon (voir le billet ci-dessus)
- Renversez les morceaux de chocolat dans la pâte, mélangez de nouveau pour les répartir uniformément.
- Sur un tapis en silicone, couchez vos cookies. Prenez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte. Faites-en une boule en roulant les cookies dans la paume de vos mains. Espacez vos cookies (une disposition en quinconce est une bonne option) car ils vont beaucoup s’étaler à la cuisson. Parsemez chaque cookie d’un peu de sucre (cela les rendra craquants !)
- Enfournez pour 20 minutes (chaque four est différent mais c’est le temps qu’il vous faudra environ. Il faut que la croute soit légèrement dure mais pas plus comme sur la photo ci-dessous). Laissez les refroidir sur une plaque et envoyez tièdes !
